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欧洲中世纪的饮食

2019-09-12 17:09

中世纪,亚洲,饮食,平民小编来依据《中世纪英格兰巡游指南》那本书和别的一些参谋书,就只对英帝国地面回一下。

中世纪饮食,对穷人来讲,一大主旨是饥饿。没东西吃。庄稼歉收什么人也受不住。几场洪雨发山洪把您种的地泡了,河流涨水把牲畜淹了,就只好吃2018年剩的了。第二年再歉收咋办?1315-1317年正是大麦歉收,连着八年。

另七个变成饥饿的案由是围城战。若是您住在城池或然城市和商场里,敌人包围你,食品飞速就消耗没了。

至于那几顿饭中世纪时候,英格兰平凡人独有两顿饭,早饭是未有的。起床后一般会拿些面包和奶酪出门干活。然后到10点、11点左右,大家会吃dinner,那是一天在那之中最重大的一顿饭。之后早晨4点、5点左右吃轻量级的supper(不要太在意那七个词的意趣,时至前些天,除了早餐breakfast以外,别的饭都叫什么,英帝国四方方言都有自个儿用词。像也许有管晚饭叫tea的,那就是hightea的来由)。

那多少个还未有的食品土豆、西红柿、火鸡,那都未有,它们都在美洲新陆地,所以马上法国人过圣诞是吃不到火鸡的(假若您有钱,你圣诞节吃的或是是天鹅、鹅、羖肉、火朣、Bacon)。红萝卜当时是豉豆红的,没人吃。香米唯有微量进口,意面还没踏向苏格兰。

肉中世纪的时候,宗教对人人生活的震慑普遍一点都不小,不像未来种种迷信多姿多彩,那时候根本正是佛教。它跟饮食的关系在哪呢?

教会对于大家如哪天候能吃肉有着极度严谨的规定。它取缔人们在星期一、周一、周天、大斋期和将临期(最邻近5月30号的礼拜六开班到圣诞节这几天)食用肉类。算一下就能够觉察,其实一年有八分之四的生活都得不到吃肉。何况大斋期吃鸡蛋也差别意。天皇也非得服从此规定。

唯独,对于平常人的话,并不是专程重大,因为老百姓吃肉的机缘并相当的少。当时英格兰根本哪个人吃肉吗?贰个是有钱人,叁个是那么些伪装有钱给人看的人。和华侈品大约。

底层大家得以打怪味。但不是打什么都行,能够说是差不离分裂意。打猎的权利在领主这里,独有少数动物不一致。比如野禽类、野兔。有一种农民版照管野兔的菜系是那般的:

取野兔剥皮,把肉从骨头上剃干净。肉切成片与血同放入锅中煮沸,然后抽取归入冷水中。汤中可踏向葱头末和任何白汤,再度煮沸。把洗过的肉及其骨头归入汤中,再度煮沸。上菜。

何以只吃那一个呢?因为养的畜生没办法吃,得靠它们养家糊口。牛啊、羊啊,能够产奶,然后做成奶酪,那能寄放多数少个月。湖羊、湖羊能提供羊毛。鸡、鸭、鹅能够产蛋。牛还足以用来耕耘。可是呢亦不是相对不吃。鸡老了不能够下蛋依然会吃掉,九冬从不草未有饲料,整个严节可能就养活不起了,那样的话也是会杀了吃,宰杀平常在双十一那天(那天叫马丁masSaint martin节,你看和克赖斯特mas是同等组成的)进行,然后一有的直接烤着吃了,其他的用凉拌渍起来。牛呢恐怕会在腿上小心地切个口,调整好血量,不仅可以获得牛血,还不用杀牛。这些血用来做blackpudding(黑布丁,注意,德国人说的pudding,不是甜食的那几个布丁,它相比全面,一般非常多碎东西混在一同煮出来的,都有比比较大希望叫pudding),做法是把动物血跟玉麦、盐、香料混在一起从此,外面用部分资料,比如布啦、肠衣什么的包起来,然后扔水里煮。未来法国人长期以来吃那一个,英式早饭一般会包罗,一般是煎的,你也可以在商号里买(注意,任何一种菜都并未有说全国人都欢畅吃的,blackpudding也是,有匈牙利人喜悦也可能有法国人不爱好)。那东西吃起来有一点咸,还大概有个别像某种面食。它不是血肠。下图的两块栗色的正是blackpudding。

谷类中下层的人根本吃的是米大豆面包。见下图

下图是自然酵母发酵的元麦面包(sourdoughryebread,因为后天酵母长日子发酵发生酸味多,所以叫sourdough)。

家境一般的村民,日常是自耕农,相当于协和有耕地的农民,日常吃的是浮小麦和裸麦粉混合做出来的面包,这种面包叫maslin。大不列颠及英格兰联合王国南边郡也许有玉茭面包车型地铁面包和黑小麦面包车型地铁面包。更穷的人,比方供给到地主老爷或许叫领主的地里耕作的,吃不起前边说的二种面包的,也许会吃horsebread,这种不是谷类磨面做出来的,而是豌豆面以及别的各样豆类做的。从名字就可以看出来,它实际也用来喂马。

口感的话,从超级市场买个粗粮面包尝尝就驾驭了。

立即有个别地方还会有一种樱桃红的全麦面包叫tourt,这么些就立下志愿了。那面包等日子长了变硬了后来,大家就把它切成片,然后——当盘子用。等作为盘子的沉重停止后,就丢给猪吃。一点也不会浪费。

面包日常是把大豆获得钦赐磨坊去磨,然后依然自个儿在家烤,可能得到面包师傅这去烤。烤出来的制品一般吃一周。

而外面包之外,粥也是常吃的东西。有的粥是黑麦的,有的是豌豆做的。好有的的铃铛麦粥里会有肉汤、盐、面包屑、球葱、独头蒜、大头菜之类的。其实就是本人院子里种何等就可以放什么。提起这些就谈起蔬菜了。

蔬菜实在没什么好说的,就那么几样,豌豆啦,包包白啦。然后做法便是用水煮,全体青黄的事物都要尽量的煮。因为当时意见是,丁香紫蔬菜倒霉,生吃的话对骨血之躯有毒。有些人会种些芜菁,能够协和吃,也足以喂畜生。

其余院子里种的可能还也可能有玉葱、独蒜、韭葱、水沟葱、欧芹、药用庭院鼠尾草。

欧芹长得很像香荽。下图左侧是香菜,左侧是欧芹。

水果若是有种果树,那水果可以做成果酒或许盐渍,这样也能寄放十分久。经常会有苹果、梨、车厘子、李子、蒲桃、西洋李子。西洋李子长上边那几个样子:

黑茶藨子、春旭草莓、桑泡儿也许有人种,可是Samsung和沙棘李因为野生随地都有就从未有过人种了。

跟绿叶蔬菜同样,当时意见是鲜果生吃也对人体有剧毒,所以广大做法是以某种情势烹调过,生吃一般是穷光蛋。

海鲜尽管说四分之二的光景不能吃肉,按理鱼类消耗可能高,但对住在山乡的人的话,并没那么常吃鱼。住在内陆的话,日常很难获得新鲜鱼,运费就要高。而有钱人因为无法吃肉,反而推高了鱼的价位,所以鱼比较贵。冬季也倒霉获取鱼,因为U.K.冬辰白天非常的短,也正是说自家在路途实际能行走的时光就短。由此内陆清夏更易于有鱼。

一些人唯恐想内陆也可能有河、有湖啊。但那和狩猎是多少个道理。一般人是不能够随意就在怎么河、湖、池塘之类地点抓鱼的,那么些任务是领主的。领主可能会雇你打鱼,可是你打大巴鱼都进领主嘴里了。囚系你的人可能允许你留条鱼,不过那条鱼基本也会卖掉实际不是吃了,因为它大约相当于两日的薪给。皇室成员之内互相赠送鱼做礼物。

约克公爵按时向她的表亲英王Henley四世赠送狗鱼、鲷、丁鳜和马哈鱼。

——《中世纪苏格兰观景指南》

这样的话,平凡的人就只能吃腌渍的鱼。农民最常吃的是烟熏的鲱鱼(英国大面积是北冰洋鲱,Clupeaharengus),苏格兰地区很有名的做法是把鲱鱼对半剖开盐渍了,做出来的另有一个名字叫kipper,特别是曼岛的盐渍鲱鱼,拾分知名。

(Oz手里那些白盒子便是曼岛“伴手礼”——kippers图片来源于radiotimes)

(鲱鱼罐头在杂货店里四处都有图表源于john-west)其次比较常吃的是盐水泡的白肉鱼,举个例子大头鱼。你看,大头青当年是中下层人吃,时至前日,明太鱼已经限制捕捞数量,价格也不方便人民群众了。别的还应该有种不贵的,是白鳗。United Kingdom水域重要有二种白鳗,一是欧鳗鱼,匈牙利人也叫silvereel,是淡水里的,另一种是亚洲康吉鳗,奥地利人叫Congereel,是英里的。鳗鲡重要放在派里面(万一您不清楚的话,和pudding布丁类似,美国人说的pie派不是浅蓝派巧克力派那些派,而是像外围裹着酥皮,里面装炖菜的食品)。然则中世纪截止三百年过后,London东区辈出了一种叫田鰻冻的穷人食物,未来在商号里就有卖。个人感到十分小好吃。

果汁平凡的人喝的便是ale,这么些大概翻译成麦芽酒,也许Ayr酒,它跟特其拉酒的区分正是ale不加忽布,beer要加蛇麻草。一般不喝水,因为水不到头。喝水的家常是只身男生之类的,因为酿Ayr酒,被以为是内人的免费。未有忽布它很轻便发霉变酸,那时候就往里面加种种东西以图隐敝味道。

因为它太重要了,所以即刻法兰西网球国际赛规定了Ayr酒的价钱。大麦每夸特2美元时,4加仑的Ayr酒应卖1便士。最佳的Ayr酒产自Kent郡,能够卖每加仑2便士。

马上的Ayr酒有些甜,度数不高。有个别地点喝的是苹特其拉酒。

苹白酒当时是有一点点钱吧?是每加仑0.5便士。可是火酒度比Ayr酒要高些。

二月末四月尾的时候,BBC播了三个4集的剧目叫《城阙的秘密》(SecretsoftheCastlewithRuth,Peterand汤姆)。节目是这么的,意大利人在1992年底阶了一项考古学试验,其实是叁个建工,在勃艮第布署用35年的时光、完全选择13世纪的工具与本领,重新创设一座中世纪城邑,叫做盖德隆城阙。然后主持人Ruth,Peter和汤姆就赶来这一个类别工地,亲身体验中世纪建造城墙的不二等秘书籍和生存。个中一小段是Ruth做饭的从头到尾的经过,上面是截屏。

(那是长在大面积的一种可食用的杂草,叫碎米荠,它是苦的。)

(Ruth在利用手推磨,她说:“那是来自历史深处的声息。”)

(Ruth在煮一锅pottage,那么些pottage是一种像炖菜同样的食品,或许也足以是投入蔬菜什么的炖粥,是中世纪平凡人非通常见的吃法。前边说的粥,正是属于这种。这里Ruth用的是磨好的小麦粉和在园子里摘的绿叶菜。)

(对白:“出席谷物使做出的炖菜像粥一样。”这里加的正是大麦粉。)

(这些是做出的成品,Ruth在给别的七个去修建塔楼回来的主席盛菜。)

村镇这里就关乎酒店酒店了。要是去的是屋企不大、灯的亮光昏暗、应接你的是业主这种,一般和前面在乡下自耕农家里吃的几近,或许更差那么一点。

Henry赖利写的《13,14和15世纪伦敦和伦敦生活编年史》(MemorialsofLondonandLondonLifeinthe13th,14thand15thCenturies)中关系了这么的价钱鲜明:

最棒的鹅6便士最棒的乳猪8便士最佳的公鸡6便士母鸡4便士最棒的兔子4便士最佳的水鸭2.5便士最佳的鸭子5便士八只云雀1便士丘鹬3便士沙锥1.5便士灰山鹑5便士野鸡2便士烤羊腿2.5便士烤鸡7便士烤鹅7便士最佳的羊架24便士最棒的牛腿肉5便士最佳的猪腿3便士当时在London能够买到糖、白酒、扁桃仁、海枣、大谷香、乌拉尔甘草、蜜煎、肉豆蔻、黄金桂、坡洼热、漫天星、加仑、葡萄干、阿驿、公丁香、姜、盐、香米、糖浆等等。1磅乌拉尔甘草要1便士,一磅紫姜要2英镑,1磅丁子香超越4卢比,1磅番红花10日币。有本领的生产者3天才赚1比索。而香橙果酒1磅要3英镑。

酒啊,花上0.5到1便士就足以喝上一杯苦艾酒。相当多英格兰即时的利口酒来自科钦,每加仑3到4便士,德意志尼罗河流域的葡萄酒要每加仑6到8便士,西班牙(Spain)的酒和里昂的标价格差距十分少,最有利的是苏格兰的酒,独有白白酒,一般是哈利法克斯酒的四分之二价格。只是多数苏格兰酒都让贵族喝了,旅舍一般从不。

旅舍一般只卖洋酒不卖Ayr酒。可是有种叫ale-house的位置卖Ayr酒,不卖洋酒,一时候卖苹利口酒。

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